Molly cake tout chocolat
Pour l’anniversaire de mon mari je devais faire le gâteau.
Je n’avais pas beaucoup d’idées et je lui ai demandé ce qui lui ferait plaisir. Comme d’habitude il m’a répondu un gâteau avec du chocolat.
Comme j’avais carte blanche et pour changer un peu j’ai eu envie de faire des ganaches montées pour plus de légèreté et un Molly cake au chocolat.
La chaleur ne m’a pas permis de le faire aussi beau que ce que j’aurais voulu mais il était bon et c’est bien le principal.
Molly cake tout chocolat
Pour l’anniversaire de mon mari je devais faire le gâteau.
Je n’avais pas beaucoup d’idées et je lui ai demandé ce qui lui ferait plaisir. Comme d’habitude il m’a répondu un gâteau avec du chocolat.
Comme j’avais carte blanche et pour changer un peu j’ai eu envie de faire des ganaches montées pour plus de légèreté et un Molly cake au chocolat.
La chaleur ne m’a pas permis de le faire aussi beau que ce que j’aurais voulu mais il était bon et c’est bien le principal.
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Commencez par la crème namelaka Réhydratez la gélatine dans l’eau.
Dans une casserole, mettez à bouillir le lait et le glucose. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat ivoire au micro-ondes.
Hors du feu, mettez la masse gélatine dans le lait et faites la bien dissoudre. - 2
Ajoutez le lait au chocolat en trois fois, puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
Terminez par la crème liquide toujours en mixant.
Filmez au contact et réservez au réfrigérateur minimum 6 heures. Je l’ai laissé la nuit. - 3
Pour la ganache montée au chocolat noir :
Faites fondre le chocolat au micro-ondes.
Pendant ce temps, faites bouillir les 150 gr de crème liquide.
Ajoutez la crème liquide bouillie en trois fois sur le chocolat fondu pour obtenir une émulsion bien brillante.
Ajoutez ensuite les 300 gr de crème liquide froide en mélangeant bien. - 4
Utilisez si besoin un mixeur plongeant en faisant attention de ne pas incorporer trop d’air.
Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pendant 6 heures minimum ou toute une nuit si possible. - 5
Pour le Molly cake au chocolat :
Préchauffez le four à 160°C.
Fouettez les oeufs avec le sucre dans le robot pendant environ 10 minutes. Le mélange doit blanchir et doubler de volume.
Ajoutez la farine, le cacao et la levure et continuez de battre. - 6
Montez la crème en chantilly et ajoutez la au mélange précédent délicatement à l’aide d’une maryse.
Coulez dans le moule huilé et faire cuire une heure.
Sortez du four et laissez refroidir sur une grille. Si vous ne l’utilisez pas de suite, filmez le gâteau et conservez le au réfrigérateur. - 7
Le jour J :
Montez vos crèmes en chantilly en les battant à vitesse lente pendant environ 10 minutes.
Vérifiez régulièrement la consistance pour ne pas qu’elles deviennent granuleuses - 8
Préparez votre drip en procédant de la même manière que pour une ganache et laissez refroidir à température ambiante.
- 9
Le montage :
Coupez votre gâteau bien refroidi en trois.
Sur chaque étage, mettez une couche de crème namelaka vanille.
Remettez au réfrigérateur pour le faire figer.
Couvrez votre gâteau avec la ganache montée chocolat noir.
- 10
Mettez le gâteau 15 minutes au congélateur pour bien qu’il figé et que le drip soit plus facile à verser.
Coulez le drip sur votre gâteau très froid.
Décorez avec le restant de crème namelaka et les différents bonbons.
Cooksnaps
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