Couper la peau de l'ananas. Couper quelques tranches très fines à la mandoline ou la tranches pour la déco, couper le reste en dés. En mixer quelques-uns et récupérer tout le jus.

Monter la crème et la mascarpone avec les sucres et les grains de la gousse de vanille.

Monter la Charlotte : faire le tour du plat avec les biscuits secs et placer ceux du fond après les avoir imbibé du jus d'ananas. Ajouter une couche de Chantilly, une couche d'ananas, une couche de biscuits trempés une couche d'ananas et finir par une couche de Chantilly. Décorer et placer au froid 12h. L'idéal est même de la faire la veille!