Ingredients et recette

Montage 1. Le moelleux pistache. Mixer la poudre d amande et les pistaches. Tamiser la farine et le thé. Monter les blancs en neige et incorporer les poudres. Étaler la pâte sur une plaque et enfourner 15min à 180 degré. Laisser refroidir et détailler à la forme souhaitée ici cercle de 20cm.

2. Puree de framboises. Écraser les framboises à la fourchettes et ajouter le zeste du citron vert et réserver.

3. Framboises fraiches. Étaler sur la purée de framboises des framboises fraîches.

Mousse Bavaroise framboises. Mélanger les jaunes avec le sucre. Verser dans une casserole et ajouter le lait et 150g de crème liquide puis faire cuire à la nappe à 83 degré tout en remuant. Mixer et laisser refroidir. Faire ramollir la gélatine dans un bol d eau froide. Mixer les framboises et chinoiser pour retirer les pépins. Il faut 300g de coulis. Chauffer 100g de coulis et y dissoudre la gélatine essorée. Ajouter le sucre glace aux 200g de coulis restant mélanger et verser les 100g de couli

5. Coulis de framboises

6. Decoration. Y ajouter le décor à votre goût. Ici meringues macarons et framboises