Tarte à l'ananas
Ananas , chantilly mascarpone à l'ananas , ananas caramélisés , pâte sucrée dorée à l'oeuf.J'ai voulu reproduire une tarte aux ananas ressemblant à la tarte aux pommes de Cédric Grolet , une tarte fruitée bombée
Tarte à l'ananas
Ananas , chantilly mascarpone à l'ananas , ananas caramélisés , pâte sucrée dorée à l'oeuf.J'ai voulu reproduire une tarte aux ananas ressemblant à la tarte aux pommes de Cédric Grolet , une tarte fruitée bombée
Instructions de cuisine
- 1
Etaler la pâte sur du papier sulfurisé, la foncer sur un cercle à tarte graissé, piquer le fond. Mettre au congélateur 15 mn. Couper les bords le long du cercle avec un couteau, garnir le fond de papier surlfurisé et d'haricots secs. Cuire à 180° pendant 20 mn environ, les bords doivent se décoller du cercle. mélanger un jaune d'oeuf avec un peu de crème liquide, badigeonner toute la tarte après avoir enlever les haricots et repasser au four 10 mn pour dorer la pâte.
- 2
Après cuisson, saupoudrer le fond de tarte de beurre micryo
- 3
Couper les ananas en morceaux, les faire caraméliser avec un peu de sucre, ils doivent perdre toute leur eau, les disposer sur le fond de tarte en formant un dôme.
- 4
Monter la chantilly mascarpone au robot, et la disposer sur le dôme en reformant la boule et en lissant le tout avec une spatule
- 5
Faire chauffer le sirop des ananas que l'on aura garder en ajoutant un peu de sucre et de poudre de vanille, faire réduire. Faire refroidir avant utilisation
- 6
Couper les tranches d'ananas en petits triangles et les déposer par couches sur le dôme de chantilly en commençant par le bas jusqu'au centre.Badigeonner avec un pinceau délicatement les fruits avec le sirop. Bon appétit
Cooksnaps
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