D’abord étaler la pâte sur 2mm d’épaisseur, foncer le moule préalablement beurré, piquer la pâte et réserver au congélateur.

Préparer l’appareil à mirlitons : dans un saladier mélanger au fouet les œufs, le sucre, la crème, la poudre d’amandes et la fleur de sel.

Dans un bol mélanger la confitures framboises avec les framboises fraîches. Remuer délicatement et déposer le mélange au fond de la tarte.
Recouvrer ensuite d’appareil de mirlitons à l’aide d’une poche à douille, jusqu’à 5mm du bord.
Parsemer d’amandes bâton. Réserver 1 heure au congélateur: c’est une étape à ne pas négliger elle va empêcher la crème de déborder lors de la cuisson.

Préchauffer le four à 180c, poser le moule sur une plaque et enfourner pour 55 minutes.
Saupoudrer de sucre glace.
➡️ Pour un équilibre parfait en bouche le chef conseille de repartir autant de fruits que de crème.