Sbucciare le patate e dividerle a metà, nel senso dellla lunghezza. Incidere ciascuna metà con tanto tagli ravvicinati e paraleli, in verticale, ma senza arrivare alla base. Mettere a bagno le patate in acqua fredda per 20 minuti, poi asciugare con carta da cucina.

Stendere la pasta sfoglia in una teglia da 24cm con la carta base. Bucherellare il fondo con una forchetta, disporre le mezze patate con la parte tagliata rivolta verso l'alto.

Sbattere le uova con la panna, il pecorino, sale e pepe, poi versare il composto nello stampo. Cuocere la torta in forno già caldo a 180°C per circa 30/35 minuti. Servire tiepida.