Réaliser d’abord la crème anglaise : mettre le lait à chauffer dans une casserole. Fouetter le jaune avec le sucre

Verser le lait sur le mélange jaune/sucre puis remettre le tout dans la casserole

Faire épaissir à feu moyen pendant environ 10min en remuant régulièrement. Faire refroidir à température ambiante puis mettre au frigo

Réaliser l’île : monter le blanc en neige puis faire des quenelles. Mettre au microondes pendant 20s

Dresser l’ensemble île + crème une fois que celle-ci est froide

Finir par le caramel : mettre dans une casserole le beurre, l’eau et le sucre à feu moyen

Une fois le beurre fondu, attendre l’ébullition en remuant régulièrement. Une fois que la préparation devient marron claire, couper la cuisson en ajoutant le lait en dehors du feu

Remettre sur le feu en remuant constamment. Attendre que la texture devienne crémeuse puis faire refroidir dans un récipient