Terrine de foie gras de canard

Name: Terrine de foie gras de canard
Yield: 12 à 15 tranche
Cuisine: France
Ingredients: 1 kg Lobe de foie gras rougie devienné; 12 g Sel; 3 g Poivre

wil_chef_cook @cook_19231090

Bonjour à tous tout est une question de prix un lobe de foie gras rougier coute environ de 35 à 45 euros le kg au maximum, vous faite votre terrine, effectivement cela vois coûtera du temp mais une terrine de foie gras rougier toute prête vous coûtera 45 euros pour 250 g, alors que la après cuisson vous avez une terrine de 800g faite par vos soins et beaucoup moins cher à vous de voir😉

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Terrine de foie gras de canard

wil_chef_cook @cook_19231090

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Ingrédients

12 à 15 tranche

1 kgLobe de foie gras rougie devienné
12 gSel
3 gPoivre

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Instructions de cuisine

1

Sortir 1h avant la préparation le lobe de foie gras pour qu'il soit à température ambiante car si il est trop froid il ce cassera en petits morceaux.
2

Préparer le mélange sel et poivre 12g de sel et 3g de poivre au kg de foie gras. Puis parsemer le fond de la terrine aluminium.
3

Étaler une couche de lobe de foie puis assaisonner une nouvelle fois.
4

Puis répétez l'opération une nouvelle fois tout en tassant le maximum.
5

Puis une nouvelle fois avec 1kg de lobe de foie gras ont peut faire 3 couches. Ensuite préparer une terrine aluminium vide avec du poids et un morceaux de feuilles alu pour que ce ne soit pas en contact direct avec le foie gras.
6

Poser l'alu et le poids tasser bien sans abîmer le foie gras au four à 150 degrés au bain-marie.
7

Environ 30 min de cuisson vérifier la température à coeur à l'aide d'une sonde il faut qu'elle soit à 45 degrés minimum et 50 degrés au maximum au-delà de cet température la perte est plus importante. Si ce n'est pas à température n'hésitez pas à remettre un peu (tout dépend des fours).
8

Une fois cuit récupéré l'excédent de graisse dans une petite casserole en tassant légèrement, puis garder la terrine au frais 24h avec le poid dessus comme cela elle restera bien tassée à la découpe. Au bout des 24h chauffer l'excédent de graisse et couler sur la terrine que vous avez préalablement dévêtue de ses poids. Remettre au frais 12h, puis démouler couper et bonne dégustation.