Commencez par préparer la pâte biscuitée. Préchauffez le four à 180 degrés. Amalgamez la margarine et le rapadura. Ajoutez le lait végétal et le sel. Incorporez la farine progressivement puis travaillez la pâte avec les mains.
Disposez la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Enfournez pendant 12min puis sortir du four et laissez refroidir.

Préparez la crème pâtissière : dans un bol, mélangez le rapadura, la farine, la fécule de maïs et l’eau. Dans une casserole, cuire le lait végétal jusqu’à ce qu’il frémisse. En prélever 100ml à verser et mélanger dans la préparation sucrée.

Versez le tout dans la casserole contenant le lait et continuez à chauffer à feu moyen en fouettant jusqu’à ce que la préparation s’épaississe. Une fois bien épaissie, continuez à fouetter la crème encore 1min, puis sortir du feu. Ajoutez la vanille et laissez tiédir pendant 5min.

Disposez la crème sur le biscuit. Laissez refroidir et disposez les framboises. Ajoutez le zest de citron et mettre au frigo au moins 1h avant de déguster.