Faire fondre le chocolat dans une casserole, dans une autre faire bouillir la crème. Une fois le chocolat fondu ajouter la crème bouillante et bien mélanger, on obtient un appareil homogène. Le réserver au frigo jusqu'au lendemain.

Le lendemain, refaire fondre la ganache à feu doux, une fois fondu éteindre le feu et ajouter le beurre, bien mélanger jusqu'a obtenir un appareil homogène. Le beurre doit fondre entièrement.

Laisser refroidir complètement, j'ai laisser encore une nuit au frais avant de les façonner. Écraser des spéculos en poudre. Prélever une petite quantité de chocolat faire une boule dans la paume de la main, puis les rouler dans le spéculos. Réserver dans de petites cassettes. Je les garde au frais jusqu'au moment d'offrir.