Bûche mousse vanille et crémeux fruits rouges

Name: Bûche mousse vanille et crémeux fruits rouges
Cuisine: France
Ingredients: Biscuit sablés bretons; 1 oeuf 140 g de sucre 150 g de beurre; 200 g farine 1 g de sel 20 g de levure chimique; 5 jaunes d oeufs 150 g de lait 150 g de crème liquide; Vanille 4 feuilles de gélatine 400 g de crème liquide à 30%; 160 g purée fruits rouges 2 jaunes 1 oeuf 30 g de sucre; 45 g beurre 1 feuille; 150 g fruits rouges 60 g d eau 60 g de sucre 2,5 feuilles; 2 jus de citron

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Ingrédients

Biscuit sablés bretons
1oeuf 140 g de sucre 150 g de beurre
200 gfarine 1 g de sel 20 g de levure chimique
Mousse vanille
5jaunes d oeufs 150 g de lait 150 g de crème liquide
Vanille 4 feuilles de gélatine 400 g de crème liquide à 30%
Crémeux fruits rouges
160 gpurée fruits rouges 2 jaunes 1 oeuf 30 g de sucre
45 gbeurre 1 feuille
Glaçage fruits rouges
150 gfruits rouges 60 g d eau 60 g de sucre 2,5 feuilles
2jus de citron

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Instructions de cuisine

1

On fait monter le sucre et l oeuf en mayonnaise puis on rajoute le beurre en pommade ensuite on rajoute la farine sel et levure chimique on fait pocher cette préparation dans des moules la cuisson au four à 170 pendant 40 mn
2

Pour la mousse on fait chauffer le lait la crème et la vanille en suite on vient les verser sur le mélange jaunes et sucre on termine la cuisson à la nappe 83 on laisse refroidir une fous refroidir on vient incorporer à la chantilly quand on a monté.
3

Pour le crémeux fruits rouges On fait chauffer la purée de fruits rouges. À part on mélange les oeufs avec le sucre on vient verser la purée de mangue et passion dans les oeufs et on continue la cuisson à nappe (83 degrés)hors feu on rajoute la gélatine et le beurre on met ce crémeux dans un insert direction congélateur pendant toute une nuit.
4

Pour le glaçage fruits rouges on fait chauffer l eau avec le sucre ensuite on rajoute la mangue et la gélatine le jus de citron et on mixe le tout ensemble.
5

Pour le montage dans un moule à bûche on verse un peu de mousse puis on met le crémeux fruits rouges et on couvre avec le reste de la et on termine avec le biscuit on le laisse toute une nuit dans le congélateur une fois congelé on le glace avec le glaçage fruits rouges.