Ris de Veau aux Girolles

Name: Ris de Veau aux Girolles
Yield: 6 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 1 kg Ris de Veau; 300 g Girolles; 2 Échalotes; 2 cuillères à café fond de Veau; 1 pot (250 g) Crème fraîche épaisse; 40 cl Vin Blanc; 60 g Beurre; Sel et Poivre

Les Recettes de Sylvie @plaisirculinaire

#plusdegourmandises
En tant qu'abat, le ris de veau est relativement peu calorique.
En revanche c'est une excellente source de protéines et de vitamine C, B3, B5 et B12.
Il s'agit d'un morceau de choix, la partie ronde du ris, la noix, étant la partie la plus appréciée.
Pour encore plus de recettes, je vous invite à aller visiter mon site Web en cliquant sur ce lien www.plaisirculinaire.fr. Vous pouvez également si vous le désirez vous abonner à ma chaîne Youtube : https://www.youtube.com/channel/UC0P2GDl4mSfbn4PTbj1iWew…
Amicalement.
Sylvie

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Ingrédients

6 personnes

1 kgRis de Veau
300 gGirolles
2Échalotes
2 cuillères à caféfond de Veau
1 pot (250 g)Crème fraîche épaisse
40 clVin Blanc
60 gBeurre
Sel et Poivre

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Instructions de cuisine

1

Faites tremper les ris de veau dans un saladier d'eau froide pendant 2 heures. Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Retirez la peau des ris de veau, puis plongez-les 5 min dans la casserole d'eau bouillante et les égoutter.
2

Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse, saisissez les ris de veau, salez et poivrez sur chaque face. Réservez les ris de veau dans un plat. Faites fondre les échalotes dans la sauteuse avec le reste de beurre. Ajoutez les girolles, laissez dorer 5 min puis déglacez au vin blanc.
3

Ajoutez le fond de veau délayé dans 40 cl d'eau chaude, remuez. Versez la crème et laissez épaissir la sauce 5 min à feu moyen. Remettez les ris de veau dans la sauteuse, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter 15 min.
S'accompagne très bien de Nouilles fines.