Bebek Hitam Madura Nagihh! (2 Alternatif Bumbu)
Siapa yang gak suka dengan olahan bebek 😍😍.. kalau makan bebek dimasak apapun bisa bahaya karena sukaa nambah trus.. Kali ini penasaran sama bebek hitam..susah banget cari resep otentiknya. Nanya sana sini, ke keluarga suami di Madura, ternyata belum tau ada olahan bebek ini.. Akhirnya setelah dicoba2, sukses juga dieksekusi. Karena yang paling dicari adalah bumbu hitamnya, ini jadi tantangan banget😂.
Di resep ini saya buat dengan 2 model alternatif bumbu hitam. Alternatif pertama cocok buat dimakan sendiri (karena jadinya ga banyak dan ga terlalu ribet), sementara alternatif ke2 cocok buat jualan/suguhan (karena jadinya banyak berkuah2, kalau dimakan sama nasi anget aja udah cukup menggoda 😂). Ini versi saya ya, bener sama2 enaak dua2nya!!!..Kalau suka pedas, bisa ditambahkan langsung di bumbu halusnya. Yang saya buat pedasnya terpisah, jadi anak masih tetep bisa makan :).
Bumbunya memang agak ribet, tapi tergantikan dengan rasanya yang wahh 😂
Bebek Hitam Madura Nagihh! (2 Alternatif Bumbu)
Siapa yang gak suka dengan olahan bebek 😍😍.. kalau makan bebek dimasak apapun bisa bahaya karena sukaa nambah trus.. Kali ini penasaran sama bebek hitam..susah banget cari resep otentiknya. Nanya sana sini, ke keluarga suami di Madura, ternyata belum tau ada olahan bebek ini.. Akhirnya setelah dicoba2, sukses juga dieksekusi. Karena yang paling dicari adalah bumbu hitamnya, ini jadi tantangan banget😂.
Di resep ini saya buat dengan 2 model alternatif bumbu hitam. Alternatif pertama cocok buat dimakan sendiri (karena jadinya ga banyak dan ga terlalu ribet), sementara alternatif ke2 cocok buat jualan/suguhan (karena jadinya banyak berkuah2, kalau dimakan sama nasi anget aja udah cukup menggoda 😂). Ini versi saya ya, bener sama2 enaak dua2nya!!!..Kalau suka pedas, bisa ditambahkan langsung di bumbu halusnya. Yang saya buat pedasnya terpisah, jadi anak masih tetep bisa makan :).
Bumbunya memang agak ribet, tapi tergantikan dengan rasanya yang wahh 😂
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Bersihkan bebek yang telah dipotong dibawah air mengalir dengan cara disikat. Buang brutu dan bulu yang masih menempel (Brutu mengganggu rasa ungkepan bebek). Lumuri jeruk nipis. Diamkan sekitar 30menit. Lalu cuci bersih.
- 2
Rebus bebek hingga mendidih, kurang lebih 5menit dengan daun salam dan air asam jawa agar amisnya hilang. Angkat bebek.
- 3
Haluskan semua bahan bumbu ungkep kecuali daun jeruk dan daun salam. Tumis semua bahan yang ada dibumbu ungkep hingga matang harum.
- 4
Masukkan bebek satu persatu, aduk-aduk hingga terlumuri semua. Tunggu beberapa saat. Tambahkan air mendidih, hingga bebek cukup terendam (jangan terlalu berlebih). Tambahkan garam secukupnya dan cek rasa sesekali. Ungkep dengan api kecil hingga air menyusut, matang, dan empuk (untuk tekstur empuk saya bisa sampai 3jam (karena jenis bebek besar eropa)/ bisa juga gunakan presto).
- 5
Jika sudah empuk, angkat bebek. Siap digoreng dengan minyak panas. Bebek cukup digoreng sebentar saja karena sudah matang dan mudah menghitam (krn ungkepan sebelumnya ada penambahan gula jawa).
- 6
Tips: sebelum digoreng, bebek paling nikmat diinepin dulu semalaman di dalam kuah ungkepan biar makin nyuuss meresap 😆.
- 7
Bumbu hitam 1: untuk membuat bumbu hitam versi 1. Tambahkan minyak (agak banyak) di bumbu hasil ungkepan. Aduk-aduk terus hingga menghitam (jangan sampai gosong). Harus cukup bersabar ya 😅. Setelah matang aduk-aduk/ siram dengan bebek yang telah digoreng.
- 8
Kalau gak mau ribet, bumbu hitam versi 1 sudah ok banget karena full kaldu rempah bebek! Kalau mau cepat hitam, saat proses bisa ditambahkan beberapa butir keluwak halus yang sudah ditumis. Hasilnya bisa ditunggu sampai hitam kental (jadi tidak perlu sampai terlalu kering)
- 9
Bumbu hitam 2: haluskan seluruh bumbu hitam 2 kecuali daun jeruk. Tumis seluruh bumbu, tambahkan 1-2sendok sayur bumbu ungkep, garam, dan gula. Tambahkan minyak. Aduk-aduk trus hingga menghitam. Koreksi rasa. Tambahkan bebek yang telah digoreng. (Jika bumbu kurang masih bisa dibuat lagi)
- 10
Nb: minyak yang digunakan untuk membuat bumbu, bisa dari hasil menggoreng bebek. Sajikan dengan serundeng, sambal bawang, lalapan.
Cooksnap
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (12)