Commencer par la pâte à choux : faire chauffer à feu moyen l’eau, le sucre et le beurre. Aller jusqu’a l’ébullition

Ajouter la farine en dehors du feu et en une seule fois

Remettre sur le feu afin de faire dessécher et former une boule de pâte

Mettre dans un saladier et laisser refroidir quelques minutes

Ajouter l’œuf battu en 3 fois

Préchauffer le four à 200 degrés. Mettre dans une poche à douille et dresser. Parsemer d’amandes effilées. Cuire 25min environ

Pour la crème mousseline : sortir le beurre 2h auparavant

Faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue à feu moyen

Dans un saladier, fouetter le jaune et le sucre. Ajouter la farine et la maïzena tamisées puis mélanger

Mettre le lait dessus et mélanger. Faire épaissir afin de faire une crème pâtissière

Une fois prête, ajouter 13g de beurre et mélanger. Ensuite, laisser refroidir afin que le beurre restant et la crème aille la même température

Une fois que la température est la même, fouetter la crème et ajouter petit à petit le beurre

Continuer de fouetter pendant environ 7/10min afin d’obtenir une texture crémeuse

Garnir la pâte à choux et réserver au frais