Crémeux abricot pistache

Name: Crémeux abricot pistache
Yield: 8 personnes
Cuisine: France
Ingredients: Biscuit Joconde :; 6 oeufs; 125 g sucre; 125 g poudre de noisette; 100 g farine; Mousse abricot :; 1 pot confiture abricot maison; 4 feuilles de gelatine; 250 g crème fraîche entière; 250 g mascarpone; Crémeux pistache :; 85 g pâte d'amande; 2 cuillères a café d’arôme pistache; 45 g sucre; 2 jaunes d’œufs; 15 g maïzena; 150 g lait; 2 feuilles de gélatine; 20 cl crème entière; Glacage miroir:; 150 g sucre; 150 g miel (ou glucose); 75 g d'eau; 4 feuilles de gélatine; 150 g chocolat blanc; 100 g lait concentré; colorant au choix(mélange de rouge et jaune)

Elise au pays des merveilles @9liseOpaysmerveilles

saint Laurent du cros

Gourmand mais tout en légèreté (pour les 57 ans de mon mari)

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Crémeux abricot pistache

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Ingrédients

8 personnes

Biscuit Joconde :
6oeufs
125 gsucre
125 gpoudre de noisette
100 gfarine
Mousse abricot :
1 potconfiture abricot maison
4feuilles de gelatine
250 gcrème fraîche entière
250 gmascarpone
Crémeux pistache :
85 gpâte d'amande
2cuillères a café d’arôme pistache
45 gsucre
2jaunes d’œufs
15 gmaïzena
150 glait
2feuilles de gélatine
20 clcrème entière
Glacage miroir:
150 gsucre
150 gmiel (ou glucose)
75 gd'eau
4feuilles de gélatine
150 gchocolat blanc
100 glait concentré
colorant au choix(mélange de rouge et jaune)

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Instructions de cuisine

1

Biscuit Joconde : Fouetter manuellement les jaunes avec le sucre. ajoutez la poudre de noisette et la farine. Ajouter délicatement les blancs montés en neige. cuire 15 min a 180 °
2

Mousse abricot : Faire chauffer le pot de confiture d'abricot dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide et essorées. Quand cela est refroidit y ajouter la crème et le mascarpone montés ensembles en chantilly
3

Crémeux pistache : Faire chauffer le mélange lait,jaunes,sucre, maïzena,pâte d'amande et arôme pistache a feu doux. Ajouter hors du feu la gélatine ramollie et essorée. Puis quand cela est refroidit y ajouter la crème montée en chantilly
4

Le montage : Dans un moule souple, verser d'abord la moitié de la mousse abricot puis le crémeux pistache puis le reste de mousse abricot. finir par déposer le biscuit. mettre au congélateur une nuit
5

Le glaçage :Faire chauffer l'eau, le sucre et le miel jusqu’à ébullition. Puis hors du feu ajouter la gélatine, le chocolat blanc en petits morceaux et le lait concentré. bien mixer a l'aide d'un mixeur plongeant. Ajouter le colorant de votre choix puis mixer de nouveau
6

Démoulage et glaçage : sortir le gâteau du congélateur, le démouler a l'envers. le socle devenant le biscuit. Le poser sur une grille et verser dessus le glaçage. Laisser couler l’excédent, puis le poser sur le plat de service et faire un décor au choix (pour ma part des roses pastels en pâte d'amande) Laisser décongeler doucement une heure au frigo. Bonne dégustation

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Elise au pays des merveilles @9liseOpaysmerveilles

le dimanche 22 mars 2020 14h06

saint Laurent du cros

Technicienne de laboratoire .58 ans. J'ai trois passions : la montagne ,la pâtisserie et la lecture. Grande fan de chocolat. pâtisser me détend ! ma devise ? " En montagne comme en pâtisserie , la monotonie n'existe pas . La surprise est souvent au détour d'un chemin . La nature est une source inépuisable d'inspiration pour créer de belles choses "

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Abricot Pistache

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