Montez les blancs en neige. Dans un autre saladier, fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine, la levure, le lait et le beurre fondu. Mélangez. Ajoutez vos blancs et mélangez à la Maryse délicatement.

Mettre vos pâtes dans les poches à douille et garnir vos coquilles en alternant les couches (un peu plus de la moitié). Le restant de pâte mettre dans un moule de votre choix.

Sortez les gâteaux et laissez refroidir. Enlever le surplus de gâteau qui a débordé. Le gâteau risque de coller un peu à la coquille ! Dégustez le donc dedans à la petite cuillère directement