LA CRÈME ANGLAISE : Commencer par séparer les jaunes et les blancs des oeufs.
Mettre le lait et la vanille dans une casserole et porter le tout à ébullition.
Pendant ce temps, mettre 95g de sucre avec les jaunes d'oeufs et faire blanchir.
Verser le lait chaud sur le mélange oeufs/sucre.
Bien mélanger et remettre le tout dans la casserole.
Faire chauffer quelques minutes, le mélange doit épaissir un peu.
Verser dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.

LES BLANCS EN NEIGE : Monter les blancs en neige bien ferme.
Ajouter le reste du sucre, puis battre à nouveau quelques minutes.
Mettre du lait dans une casserole et faire pocher les blancs quelques minutes sur chaque face.

LE MONTAGE :
Dans des verrines, mettre de la crème anglaise, puis les blancs pochés.
Pour le décor, nous avons utilisé du caramel liquide et des amandes effilées.