Faites chauffer une poêle et mettez les lardons à revenir 5 min sur feu vif.
Lorsqu'ils sont bien dorés, débarrassez-les sur une assiette couverte de papier sulfurisé.

Nettoyez les champignons et émincez-les.
Faites-les revenir à leur tour dans la poêle avec le beurre, jusqu'à ce qu'il rendent leur eau de végétation.

Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les blancs d’œufs des jaunes, en conservant chaque jaune dans une demi-coquille.

Fouettez légèrement les blancs avec la crème, ajoutez les lardons et les champignons, salez et poivrez.
Répartissez la préparation dans 6 ramequins.

Placez les ramequins dans un bain marie, enfournez et faites cuire 15 min.
Ajoutez les jaunes dans les ramequins, cuisez 3 min supllèmentaires.
Servez aussitôt.
N'oubliez pas les mouillettes de pain grillé.