Peler les poires entières.

Faire chauffer l’eau et les sucres. Ajouter les poires dans l’eau bouillante pendant 15-20 minutes. réserver

Faire chauffer la crème et le sucre à feu très doux sans cesser de remuer.

À ébullition, verser la crème sur le chocolat cassé en morceaux et remuer au fouet. La crème doit être bien lisse.

Verser le chocolat sur la poire encore tiède et déguster avec un sorbet par exemple.