Brisket fumée (poitrine de boeuf)

Name: Brisket fumée (poitrine de boeuf)
Cuisine: France
Ingredients: 6.25 kg Brisket; 5 chunks de bois (hickory/pommier) si fumé au charbon; Sel (40%); Poivre concassé (50%); Graines de céleri (10%)

jf @jfbbq

Québec

Brisket fumée (poitrine de boeuf)

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Ingrédients

Viande
6.25 kgBrisket
5chunks de bois (hickory/pommier) si fumé au charbon
Assaisonnement (environ 1 tasse)
Sel (40%)
Poivre concassé (50%)
Graines de céleri (10%)

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Instructions de cuisine

1

Enlever le gras sur le dessus (les épices vont mieux coller à la viande et doivent être en contact direct avec la protéine pour avoir un bon "bark"). En dessous, laisser environ 1/4 de pouce de gras.
2

Couvrir avec une fine couche d'huile d’olive et/ou Worcestershire. Ajouter les épices. À ce stade, on peut cuire immédiatement ou laisser toute la nuit au réfrigérateur.
3

Cuire à 225F en mode fumoir dans le BBQ (environ 4h)
4

A 160-165F interne, les épices devraient être bien collées sur la viande (tester en grattant légèrement). Lorsque c'est le cas, recouvrir la viande dans 2 couches de papier d'aluminium en s'assurant qu'il est bien fermé. Optionnel: ajouter 1/4T bouillon de boeuf au fond de l'emballage avant de fermer l'extrémité.
5

Monter le grill à 275F-300F. Autour de 195F-210F interne, la texture avec une cure-dent ou le thermomètre devrait ressemble à piquer dans du beurre de peanuts ou du beurre ramolli. À ce moment, enlever du BBQ.
6

Laisser reposer au moins 60 minutes dans un endroit isolé (four éteint, glacière, micro-ondes, etc.) Servir avec accompagnement au choix.