Préparer votre sauce tomate : faites revenir échalote avec de l'huile d'olive. Ajouter olives et les tomates concassées. Faites mijoter. Ajouter herbes aromatiques sel et poivre.

Disposer vos crêpes précuites dans une poêle.

Ajouter l'oeuf. Couvrez pour accélérer la cuisson. Lorsque l'oeuf est presque cuit ajouter l'emmental râpé.

Puis ajouter la sauce tomate et quelques feuilles de basilic. Refermer er déguster.

Recommencer l'opération pour la 2ème crêpe !