Éplucher et couper l'aubergine. Cuire 10min dans l'eau bouillante, égoutter et presser pour enlever l'eau.

Faire revenir les oignons dans l'huile. Ajouter les poivrons en fines lamelles, l'aubergine et les champignons puis cuire 10min.

Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine. Remuer et ajouter le lait. Mélanger jusqu'à ce que ça épaississe.

Poser des plaques de lasagnes au fond du plat. Ajouter une couche de légumes et la moitié de la béchamel.

Répéter la même opération.Parsemer de gruyère râpé.

Enfourner 45min à 170 degrés.