Réduisez les biscuits en miettes et ajoutez-y le beurre fondu. Versez ce mélange dans votre moule à tarte et tassez-le dans le fond du moule avec le dos d'une cuillère. Faites bien remonter cette croûte sur les côtés pour former des bords. Laissez prendre au congélateur, le temps de préparer la compotée.

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, portez la purée de framboises et le sucre à ébullition. Dès que ça bout, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien puis laissez tiédir. Une fois que ça un peu refroidi, versez sur le fond de tarte (pour une petite tarte de 20cm, ne versez pas tout, il faut laisser de la hauteur pour la panna cotta). Laissez ensuite prendre 1h au congélateur avant de lancer la panna cotta.

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Hachez le chocolat blanc au couteau. Faites bouillir le lait. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée au lait chaud. Versez sur le chocolat blanc, laissez reposer 30 sec. puis mélangez, le chocolat doit être complètement fondu et le mélange homogène (si besoin repassez qq secondes aux micro-ondes). Ajoutez la purée de framboise et la crème froide et laissez tiédir.

Sortez la tarte du congélateur et versez la panna cotta sur la compotée de framboise gelée jusqu’aux bords de la tarte. Laissez prendre 3h au réfrigérateur avant de décorer et de déguster.