Tirate fuori dal frigorifero almeno sei ore prima la margarina affinché sia morbida e facilmente malleabile. Lavoratela con lo zucchero fino ad avere un composto omogeneo e privo grumi, aggiungete un uovo, la vanillina e la farina setacciata con il lievito, lavorate bene fino a formare una palla. Avvolgete la palla nella pellicola da cucina e fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Ne frattempo preparate la crema pasticciera, portate ad ebollizione il latte con la scorza del limone.

Lavorate lo zucchero con l’uovo intero e l’albume e incorporate l’amido di frumento.
Non appena il latte bolle, versate il composto di zucchero, uova e amido, giratelo energicamente con l’aiuto di una frusta e ponetelo sul fuoco fino a che non avrà raggiunto la consistenza da voi desiderata (solitamente io la lascio sempre un po’ liquida).
Trasferite la crema in una ciotola di ceramica o di plastica, non lasciatela però nella pentola di metallo altrimenti continuerà a cuocersi, fate raffreddare.

Accendete il forno a 180° con funzione ventilata.
Decorsi i 30 minuti tirate fuori dal frigorifero la pasta frolla, stendetela su una spianatoia infarinata e ponetela sulla teglia, fate attenzione ai bordi che dovranno essere leggermente alti e spessi per contenere la crema pasticciera.

Infornatela e fate cuocere per 15/20 minuti a 180°.

Sfornate, capovolgete e fate raffreddare per una decina di minuti.
Tagliate la frutta, potete scegliere frutta di stagione come le pesche, le susine, melone, pere e ciliegie,fatevi guidare dalla fantasia per la decorazione.

A questo punto farcite la frolla con la crema pasticciera aiutandovi con una spatola larga, livellatela bene e iniziate a guarnire con la frutta fresca che avete scelto.