Préchauffer le four à 180° (Thermostat 6)

Faire cuire dans une poêle, les petits pois, les haricots verts et les carottes ensemble à feu doux dans un peu d’huile d’olive.

Couper le saumon cru en morceaux, assaisonner et laisser de côté pour le moment.

Dans deux saladiers, séparer les blancs d’œufs des jaunes, et battre les blancs en neige.

Rajouter les jaunes d’œufs un par un.

Une fois la mixture devenue crémeuse, rajouter la maïzena et continuer de mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Rajouter au mélange les légumes cuits, les épinards hachés et le parmesan (préalablement râpé)

Beurrer vos moules, et remplir ceux-ci de moitié avec votre mixture, rajouter en leur centre un peu de saumon puis couvrir à nouveau par un peu de mélange.

Mettre au four pendant 20-25 minutes. Vérifier que les muffins soient dorés avant de retirer du four.

Bonne dégustation !