Mélangez le sucre, l’eau dans une casserole et portez à ébullition. Faites bouillir à feu vif jusqu’à ce le mélange réduise un peu et prenne une consistance sirupeuse puis laissez refroidir. Y incorporer le rhum.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et laissez refroidir.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs.

Dans un saladier, ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et montez- les en neige bien ferme à l’aide d’un batteur. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange chocolat/jaunes d’œufs.

Trempez les biscuits à la cuillère quelques secondes pour les imbiber de sirop. Déposez-les sur le pourtour et la base du moule à charlotte.

Versez la moitié de la mousse au chocolat dans le moule. Ajoutez une couche de biscuits. Puis versez le reste de la mousse et finissez par une couche de biscuits.

Recouvrez de film alimentaire et placez le moule à charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4h (idéalement une nuit) pour que la mousse soit bien prise.

Au moment de servir, démouler la Charlotte en la retournant sur un plat de service.