Foie gras aux épices et Armagnac cuit aux gros sel

Name: Foie gras aux épices et Armagnac cuit aux gros sel
Yield: 8 personne s
Cuisine: France
Ingredients: 500 gr foie gras éveiné; 750 gr gros de sel; 250 gr sucre en poudre; 1 cac de baie de sichuan; 1 cac de poivre à queue "cubèbe"; 1/2 cac de quatre épices

Mathieu Olivier @Mathcookpad

Foie gras aux épices et Armagnac cuit aux gros sel

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Ingrédients

0 min

8 personne s

500 grfoie gras éveiné
750 grgros de sel
250 grsucre en poudre
1cac de baie de sichuan
1cac de poivre à queue "cubèbe"
1/2cac de quatre épices

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Instructions de cuisine

0 min

1

Mélanger le gros sel, le sucre, les baies de sichuan et le poivre à queue dans un saladier
2

Assaisonner le foie gras éveiné de sel poivre et de quatre épices et l'entourrer d'une bande de gaze acheté en pharmacie que vous aurez fait trempé dans un peu d'Armagnac.
3

Une fois le foie 😁 enveloppé par une couche de gaze le recouvrir dans le gros sel et garder au frais pendant 24h.
4

Une fois retiré du gros sel et la bande de gaze retiré, passer un petit coup de pinceau pour retirer l'excédent de sel.
5

Filmer le foie gras, mettre au frais et déguster dans 48h 😁Bon appétit