Lavez et découpez vos aubergines en fines tranches.

Faites les dégorger avev du gros sel pendant 30 min sur une plaque à plat. Bien rincer Et éponger.

Dans une assiette creuse battre l'oeuf. Dans une autre assiette mettre une dizaine de cuillère à soupe de poudre d'amande et quelques herbes de provence.

Faites chauffer dans un wok ou une grosse casserole l'huile.

Trempez vos rondelles d'aubergine dans l'oeuf puis la poudre d'amande puis faites cuire des 2 côtés et éponger avec un sopalin.

À déguster avec une salade !