Mettre la farine et le sel dans le bol du robot (ou un grand saladier, si vous le faites à la main !) Mélanger.

Déposer dans un creux, la levure fraiche diluée dans un peu d'eau tiède prélevée sur les 350 ml.

¨Pétrir à vitesse lente, en ajoutant progressivement les 5 g de levure diluée, et l'eau.

Continuer le pétrissage pendant 10 minutes (20 minutes si pétrissage à la main), jusqu'à obtenir une consistance élastique, compacte et légèrement collante (ajuster avec un peu d'eau ou de farine si besoin).

Former une boule avec la pâte.

Filmer et laisser reposer 12/14 heures au frigo (ou 2/4 heures à température ambiante) : la pâte doit doubler au moins de volume.

Dégazer la pâte en donnant quelques coups de poing dedans.

Former à nouveau une boule, et la peser la boule puis la diviser en 8 pâtons de même poids.

Couvrir d'un torchon et laisser poser, à température ambiante, jusqu'à ce que les boules doublent de volume (entre 1 et 2 heures).

1/2 h avant la fin de cette 2ème poussée, préchauffer votre four à 230°C avec la lèche-frite positionnée tout en bas.

Mouiller au pinceau la surface du pain.

Facultatif : vous pouvez les farinés légèrement et/ou les couper avec une paire de ciseaux, ou les laisser tels quels.

Enfourner pour 30/40 minutes, et faire aussitôt et rapidement, un bon coup de buée dans le four en y jetant un grand verre d'eau très chaude dans la lèche-frite.

Défourner et laisser le pain refroidir sur une grille.