C'est une recette inspirée d'une recette de Cyril Lignac.

Ingrédients :
– 220 gr de farine
– 6 gr de sel
– 133 gr d’eau
– 3 gr de levure fraîche de boulanger
– 180 gr de beurre
– 110 gr de sucre

Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sel, l’eau et la levure et pétrir 5 min vitesse 1, puis 12 min vitesse 2.

Débarrasser la pâte sur un plan de travail et l’étaler en rectangle.

Réserver 30 min au réfrigérateur.

Garnir ensuite le centre de la pâte avec le beurre et fermer en rabattant les bords comme un portefeuille.

Réserver 1 heure au réfrigérateur.

Étaler la pâte pour former un rectangle en inversant le sens.

Plier et réserver une heure au réfrigérateur.

Étaler de nouveau la pâte pour former un rectangle.

Plier et réserver une heure au réfrigérateur.

Étaler la pâte et répartir 110 gr de sucre sur toute la surface de pâte. Plier en portefeuille.

Abaisser une dernière fois la pâte sur une épaisseur de 5 mm, puis couper des bandes de 8 cm de large.

Plier les pointes des rectangles vers le centre, puis rouler la pâte sur elle même.

Pratiquer de même pour chaque morceau.

Les déposer sur la tranche dans un moule de 22 cm de diamètre.

Laisser pousser 45 min en milieu tempéré, puis enfourner 1 heure à 175 °C.