Commencer par préparer la pâte à pizza : Dans un verre verser la levure boulangère, l'eau tiède, le sucre et le sel. Laisser reposer 5 minutes.

Dans un bol d'un robot (ou pas) verser la farine et ajouter le verre d'eau avec la levure activée. Mélanger à l'aider d'un crochet (ou à l'aide d'une cuillère et pétrir à la main). Une fois le mélange homogène, ajouter l'huile d'olive et pétrir à nouveau.

Former une boule et couvrir avec un torchon. Laisser reposer 1h dans un endroit chaud.

Une fois que la pâte a doubler de volume, la degazer et pétrir. Étaler la pâte en formant 2 cercles et laisser à nouveau lever pendant 30 min (dans le four éteind par exemple)

Dans un bol mélanger le yaourt avec le sel, le poivre, les herbes, l'estragon et le paprika.

Couper un oignon en petites lamelles, hacher les épinards finement. Couper les champignons et la mozzarella en petits morceaux.dans un bol réunir, les champignons, les épinards et l'oignon. Râper le comté.

Préchauffer le four à 250 degrés.

Disposer les pizza sur une (ou 2) plaque de cuisson recouvert de papier cuisson ou tapis silicone.