Délayer la levure de boulangerie dans 30 ml d’eau tiède, elle doit se réhydrater pendant 15 mn.

Dans la cuve de votre robot, mélanger la farine et le sel.

Ajouter le mélange eau/levure et les 270ml d’eau restant.

Pétrir environ 5 mn jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Couvrir d’un linge propre et laisser reposer la pâte 30 mn.

Fariner légèrement votre plan de travail.

Dégazer la pâte.(mettre des petits coups de poings pour chasser l’air)

Peser des patins de 70 à 80g.

Pour façonner les boules : Étirer délicatement le pâton, rabattre les bords vers le centre, lorsque le tout à été rabattu retourner le pâton. Posez le sur votre plan de travail et régulariser en refermant la main sur la boule et la faire tourner dans le sens des aiguilles d’une montre.

Les déposer au fur et à mesure sur une plaque chemisée de papier cuisson, recouvrir d’un linge propre et laisser lever 1 heure.

A l’aide d’un pinceau, humidifier les boucles de pâte avec de l’eau et farinez les légèrement.

Préchauffer votre four à 230 degrés.

Verser le contenu d’un verre d’eau dans le lèche frite (ou à défaut dans un plat qui va au four)

Enfourner 25 mn à 230 degrés selon la vétusté de votre four.