POLENTA: Numa panela grande, aqueça o caldo de galinha em fogo médio. Quando ferver acrescente o sal. Abaixe o fogo.
Acrescente o fubá aos poucos. Com a colher de pau ou um batedor, vá mexendo sem parar e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
A polenta estará pronta quando se desprender das paredes e do fundo da panela. Desligue o fogo acrescente o parmesão e a manteiga. Reserve.

RAGU: Aqueça uma panela de pressão no fogo alto por dois minutos e coloque o azeite. Coloque o alho e cebola. Tempere a carne com sal e pimenta e leva à panela e deixe dourar.
Junte o extrato de tomate e acrescente a água. Deixe cozinhar por 45 minutos em fogo baixo até que a carne fique bem macia e desmanchando.
Desfie a carne para que vire um ragu. Coloque uma porção de molho sobre a polenta.