-Pâte levée feuilletée (PLF) et croissants-

Mariejoseelatifa
Mariejoseelatifa @cooklatifa

Pour préparer de bonnes et belles.viennoiseries, comme les.croissants, pains au chocolat ou pain aux raisins......et bien d autres.

-Pâte levée feuilletée (PLF) et croissants-

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Pour préparer de bonnes et belles.viennoiseries, comme les.croissants, pains au chocolat ou pain aux raisins......et bien d autres.

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Ingrédients

1h30 à 2h
12viennoiseries
  1. 187 gfarine de grau t45
  2. 187 gfarine t65
  3. 7 gsel
  4. 37 gsucre en poudre
  5. 11 gpoudre de lait
  6. 15 glevure fraîche
  7. 205 gd eau froide
  8. 165 gbeurre de tourage
  9. 1oeuf pour la dorure

Instructions de cuisine

1h30 à 2h
  1. 1

    Fraser le tout pendant 5mn.en vitesse 1. Lorsque le.mélange est homogène pétrir en vitesse 2, 5mn.

  2. 2

    Le pâte est lisse et non.collante. bouler la et passer en pointage en masse à couvert 30mn.

  3. 3

    Aplatir la détrempe pour faciliter l abaisse. Mettre en détente (2e pause) au frais 30mn.

  4. 4

    Préparer le beurre au rouleau 15 x 25cm.

  5. 5

    Abaisser votre pâte en un rectangle de 25 x 30cm.

  6. 6

    Tour simple : abaisser la pâte en l allongeant à 60cm de long et 25 cm de large, puis plier la en 3.

  7. 7

    Tour double : le pâton devant vous comme un.livre (pliure sur le côté) abaisser la pâte en 25 x 60cm, puis plier en 4.

  8. 8

    Filmer la pâte obtenue et au frais jusqu'à utilisation, soit 30min.

  9. 9

    Detaillage des croissants :

  10. 10

    Etaler votre pâte en un.rectangle de 60 x 20, et couper 6 rectangle de 10cm x 20cm.

  11. 11

    Ensuite couper ces rectangles en 2 dans la diagonale.

  12. 12

    Entailler le milieu du triangle et rouler le croissant.

  13. 13

    Plaquer a distance sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé et badigeonner d un œuf entier. Laisser lever 1h30 à 2h à plus de 25°C.

  14. 14

    Enfourner et cuire 20mn à 200°C.

  15. 15
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Caricature grise dessinée à la main. Un appareil photo et'une poêle à frire avec des étoiles sortant de la poêle
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Mariejoseelatifa
Mariejoseelatifa @cooklatifa
le
Famille nombreuse, j aime cuisiner, patisser et boulanger.Instagram : mariejoseelatifa
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