Coquilles St-Jacques

Name: Coquilles St-Jacques
Cuisine: France
Ingredients: 375 ml vin blanc; 1/2 oignon haché; 3 oignons verts en rondelles; 3 gousses d’ail hachées; 1 soupe aneth frais; 1 soupe persil; 600 g crevettes d’argentine; 400 g petits pétoncles; 250 g goberge; 375 ml Crème; 375 ml bouillon réservé; 90 g Farine; 90 g Beurre; Patates en dés

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Québec

Coquilles St-Jacques

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Ingrédients

Étape 1
375 mlvin blanc
1/2oignon haché
3oignons verts en rondelles
3gousses d’ail hachées
1soupe aneth frais
1soupe persil
Étape 2 - Fruits de mer
600 gcrevettes d’argentine
400 gpetits pétoncles
250 ggoberge
Étape 5 et 7
375 mlCrème
375 mlbouillon réservé
90 gFarine
90 gBeurre
Patates en dés

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Instructions de cuisine

1

Ajouter tous les ingrédients de l’étape 1. Porter à ébullition.
2

Couper les crevettes en 3 et couper la goberge en dés. Ajouter tous les fruits de mer et cuire 2-3 minutes à feu moyen.
3

Égoutter en conservant tout le bouillon. Réserver les fruits de mer dans une casserole couverte. Le bouillon devrait donner environ 375mL.
4

Dans la même casserole, faire un roux: Faire fondre le beurre. Ajouter d’un coup la farine et mélanger au fouet. Laisser cuire 1 minute.
5

Ajouter d’un coup la crème et le bouillon. Brasser vigoureusement pour éviter les grumeaux. Continuer de remuer sans arrêter jusqu’à l’épaississent de la sauce (environ 2-4 minutes). Lorsque la sauce est bien épaisse, retirer du feu et ajouter le fromage. Mélanger pour intégrer le fromage.
6

Ajouter les fruits de mer et mélanger uniformément. Laisser reposer 5 minutes pendant la préparation des coquilles.
7

Répartir des patates en dés au fond de chaque coquille (environ 2 cuillères à soupe). Ajouter le mélange de fruits de mer. Cuire environ 15-20 minutes à 350F et finir en grillant à « broil ».