La veille : pressez des clémentines pour obtenir 25 cl de jus et filtrez.

Chauffez le sucre avec 3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à 112 degrés, vérifier à l'aide d'un thermomètre à sucre.

Fouettez les blancs d'œufs, quand le sirop atteint la température voulue versez le sur les blancs en neige sans cesser de fouetter, jusqu'à complet refroidissement. Incorporez le jus de clémentines et le Grand Marnier.

Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez la délicatement au mélange précédent. Répartissez la préparation dans les ramequins et faites prendre au congélateur 12 h

Le jour même : décollez la bande de papier, rectifier le tour avec un couteau et décorez avec une rondelle de clémentines un peu de groseille et une feuille de menthe. Servir aussitôt