Commencer par faire sécher le pain d'épices en le passant au four, 200°C pendant 10 minutes. Le sortir et le laisser refroidir.

Lorsqu'il est froid et bien sec, le mixer grossièrement pour obtenir une chapelure. La disposer sur le plat de service et réserver.

Couper le foie gras en gros cubes. Façonner ces cubes en boules. Piquer un bâton de sucette dans chacune d'elles. Réserver au frais.

Dans une casserole, verser le sucre en poudre et suffisamment d'eau pour tout juste le recouvrir. Porter à ébullition pour former un caramel blond. Ajouter quelques gouttes de colorant rouge. Bien mélanger.

Tremper les sucettes dans le caramel. Il faut que la base du bâton soit également prise dedans.

Retirer la sucette, égoutter le surplus de caramel et la déposer délicatement sur la chapelure de pain d'épices. Laisser refroidir afin que le caramel se solidifie.

Il faudra réaliser ces sucettes peu de temps avant de les déguster, car le but est d'avoir un caramel croquant sous la dent.