Préparer le sirop : Verser le sirop d'érable et la crème liquide dans une casserole et porter à ébullition. Diluer la maïzena dans un peu d'eau puis ajouter la à la crème au sirop d'érable. Faites épaissir à feu doux en mélangeant constamment. Laisser refroidir à température ambiante.

Préparer la crème pâtissière : Porter le lait à ébullition. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maizena et la farine, puis verser le lait chaud en filets tout en fouettant. Faites épaissir à feu doux sans cesser de mélanger. Verser dans un saladier et laisser refroidir.

Préparer l'appareil aux noix de pécan : couper le beurre en dés et fouetter le avec le sirop d'érable épaissi et refroidi, la poudre d'amandes et 40g de noix de pécan réduits en poudre, la maïzena et l'œuf en dernier. Incorporer la crème pâtissière. Concasser le reste des noix de pécan. Intégrer les à la préparation.

Étaler une pâte feuilletée et humidifier légèrement les bordures de pâte. Étaler la crème en laissant une marge de 1 cm tout autour. N'oubliez pas de placer la fève ;) Recouvrer de la seconde pâte feuilletée puis souder les bordures de pâte. Placer au frais pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 210°C. Avec la pointe d'un couteau non tranchant, faites des motifs sur le dessus de la galette. Batter le jaune d'œuf avec un peu d'eau et badigeonner en la galette. Enfourner celle-ci pour 15 min. Baisser la température du four à 180°C et poursuiver la cuisson 20 min. Sorter la galette du four et laisser la tiédir avant de servir. Bon appétit !