Très important : 3 jours avant la réalisation de vos macarons, casser vos œufs et réserver les 80g de blancs d'œufs au frigo dans un bol filmé. Les sortir du frigo 7h avant le les utiliser, afin qu'ils soient à température ambiante.

Préchauffer votre four à 150°C

Mixer finement le mélange poudre amande et noisette et sucre glace. Puis tamiser sur une plaque avec du papier sulfurisé. Bien étaler.

Mettre au four pour 8 minutes. Puis laisser refroidir.

Monter les blancs en neige et quand ils sont pratiquement montés, ajouter le sucre en poudre. Laisser battre 1 minute. La préparation va former un bec d'oiseau quand vous retirerez le fouet du batteur.

Tamiser sur les blancs montés le mix poudre amande noisette et sucre glace. Puis incorporer délicatement à la Maryse jusqu'à obtenir une consistance homogène et lisse.

Dresser les coques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une douille lisse.

Soulever votre plaque de 10 cm puis laisser la tomber, répéter 2 fois l'opération afin d'enlever l'air des coques et laisser reposer les coques 1 heure à température ambiante.

Préparation de la garniture : au bain marie ffondre le chocolat blanc et la crème puis hors du feu incorporer délicatement au fouet le mascarpone jusqu'à obtenir une consistance homogène et lisse. Réserver au frigo.

Cuisson au four à 150°C pendant 16 minutes.

Laisser refroidir puis garnir les macarons avec la crème mascarpone (pocher la garniture avec une poche à douille).

Mettre une dose généreuse sur une coque puis mettre une coque par dessus délicatement. L'assemblage du macaron est terminé.

Laisser maturer une nuit le macaron au frigo avant dégustation.