Dans le bol de votre robot, tamisez 150g de farine T45 et coupez en petits cubes 375g de beurre mou. Puis à l’aide de la feuille, mélangez jusqu’à obtention d’un mélange crémeux et homogène.

Préparation de la détrempe : Faites fondre 115g de beurre au micro-ondes (30secondes environ) et laissez refroidir à température ambiante.

Pesez vos 150g d’eau tempérée auxquelles vous ajoutez vos 15g de fleur de sel ou sel fin et la CaS de vinaigre blanc. Mélangez. Puis versez sur la farine tamisée et mélangez à l’aide de votre crochet. Ajoutez votre beurre liquide quelque minute après. Arrêtez quand le mélange fait un bloc bien homogène (si ce n’est pas le cas, travaillez le un peu à la main).

Sortez votre beurre manié du réfrigérateur, 30 min après sortez la détrempe.

Placez la détrempe au centre du beurre. Les 2 pâtons doivent être de même concistance. Rabattez les 2 cotés du beurre vers le centre afin d’enfermer la détrempe et colmatez les extrémités avec vos doigts. Si le beurre fond sous vos doigts placez la pâte au réfrigérateur 10 à 15min.

Effectuez le tourage. Farinez votre plan de travail(n’hésitez pas au premier tour), au fil des tours il faudra être moins généreux. Vous pouvez abaisser votre pâte en vérifiant régulièrement, qu’elle ne colle au plan de travail.

Le tourage peut débuter. Pliez votre pâte en 2 afin qu’elle laisse une marque puis rabattez les 2 extrémités au niveau de la marque. Vous effectuerez un double tour. Filmez et réservez au réfrigérateur. Effectuez un double tour supplémentaire. Après 2h de repos finissez par un tour simple.

Entre chaque tour enlevez absolument les excédent de farine sur votre pâte.