Passez les amandes effilées au four à 180 degrés en surveillant de façon à ce qu'elles colorent.

Réalisez un caramel légèrement blond :
Mettre le sucre dans une casserole le laisser caramélisé sans y toucher surtout pour ne pas le faire foncer.

Ajouter les amandes chaudes après les avoir légèrement concassées au caramel réalisé, remuer délicatement sur feu doux avec une cuillère en bois puis ajoutez le jus de citron.

2 méthodes :
Couler un peu de cette nougatine dans le moule prévu ou
Débarrasser sur une plaque de papier sulfurisé et en mettre une autre par dessus, prendre un rouleau et étaler la nougatine comme désirez., si elle refroidi il est possible de la passez au four à 90 degrés pour pouvoir la travailler.