ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ᴅᴜ ᴠɪɴᴀɪɢʀᴇ : Pas besoin de préparation si vous avez 50g de VINAIGRE SPÉCIAL SUSHI - Sinon mélanger dans une Casserole à feu doux 30g VINAIGRE DE RIZ, 17g de SUCRE BLANC en poudre et 5g de SEL - Sans VINAIGRE DE RIZ mélanger 35g de VINAIGRE DE CIDRE, 12g de SUCRE BLANC en poudre et 5g de SEL - Laisser refroidir le MÉLANGE à l'air ambiant

Ʀɪɴᴄᴀɢᴇ ᴅᴜ ʀɪᴢ : Laver le RIZ à l'EAU du Robinet en melangeantble RIZ à l'EAU dans un Bol et en le frottant avec ses Mains - Faire plusieurs rinçages jusqu'à obtenir une EAU translucide mais légèrement trouble - Après le dernier rinçage remplir le Bol d'EAU MINERALE jusqu'à couvrir le RIZ - Laisser ainsi au Réfrigérateur pendant 30 minutes - Préchauffer le Four à 200°C

ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴅᴜ ʀɪᴢ : Verser le RIZ et l'EAU dans une Cocotte puis peser - Pour 150g de RIZ, le poids total RIZ + EAU doit atteindre 330g, retirer de l'EAU ou completer avec de l'EAU MINÉRALE si le poids est différent - Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition - A ébullition placer la Cocotte à couvert dans le Four à 200°C pendant 12 minutes en retournant le RIZ à mi-cuisson

ᴀꜱꜱᴀɪꜱᴏɴɴᴇᴍᴇɴᴛ ᴅᴜ ʀɪᴢ : Une fois le RIZ cuit le disposer dans un grand Plat à tartes - Préparer 50g de VINAIGRE À SUSHIS dans un Verre - Verser doucement le VINAIGRE sur le RIZ encore chaud à l'aide d'une Cuillère en bois - Melanger uniformément le VINAIGRE au RIZ en retournant le RIZ doucement avec la Cuillère sans l'écraser - Eventer le RIZ (avec un Eventail ou en laissant le Plat à l'extérieur s'il fait frais) - Recouvrir le Plat de Cellophane et réserver à température ambiante

ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ᴅᴇ ʟᴀ ɢᴀʀɴɪᴛᴜʀᴇ : Couper 2 FEUILLES DE NORI en 2 parallèlement aux plis déjà présents - Couper le PAVÉ DE TRUITE en lanières de la longueur de la FEUILLE DE NORI avec une section de 1cm/1cm - Couper l'AVOCAT en tranches sur sa longueur et faire des lanières les plus longues possibles - Sélectionner les MORCEAUX pour avoir la même longueur que les LANIÈRES DE TRUITE - Preparer 80g de RIZ dans un Ramequin puis remettre le Cellophane sur le plat

ᴄᴏɴꜰᴇᴄᴛɪᴏɴ ᴅᴇꜱ ᴄᴀʟɪꜰᴏʀɴɪᴀꜱ 1/2 : Placer la FEUILLE DE NORI avec sa face brillante contre le Tapis - Disposer les 80g de RIZ sur toute la longueur de la FEUILLE puis l'etaler sur toute la surface de la FEUILLE - Soupoudrer de Riz de GRAINES DE SÉSAME NOIRES et JAUNES - Retourner la FEUILLE avec le RIZ contre le Tapis - Placer la LANIÈRE DE TRUITE presque au milieu et l'AVOCAT par dessus

ᴄᴏɴꜰᴇᴄᴛɪᴏɴ ᴅᴇꜱ ᴄᴀʟɪꜰᴏʀɴɪᴀꜱ 2/2 : Rouler sur 270° le Tapis de façon a ce que le RIZ touche la FEUILLE DE NORI - Presser légèrement pour que la forme se maintienne - Décoincer le Tapis puis faire un tour supplémentaire de 90° pour terminer le ROULEAU - Presser le ROULEAU pour donner une forme plus ou poins carrée - Presser les extrémités pour égaliser le RIZ - Couper le ROULEAU en 2 puis chaque moitié en 3 pour donner 6 SUSHIS en plongeant le Couteau dans un Bol d'EAU BOUILLANTE entre chaque coupe

ᴄᴏɴꜰᴇᴄᴛɪᴏɴ ᴅᴇꜱ ᴍᴀᴋɪꜱ : Suivre le meme procédé que pour les CALIFORNIA à quelques étapes près - Quand on couvre la FEUILLE DE RIZ laisser 2 cm en haut de la FEUILLE et 1cm en bas pour que le RIZ ne dépasse pas du ROULEAU - Ne pas mettre de GRAINES DE SÉSAME et ne pas retourner la FEUILLE DE NORI - Poser la GARNITURE sur le RIZ au lieu de la FEUILLE DE NORI

Préparation du Wasabi : Verser 1 cuillère à café de WASABI EN POUDRE dans une Coupelle - Ajouter 1/2 cuillère à café de FÉCULE DE POMME DE TERRE - Ajouter 1 cuillère à café d'EAU - Mélanger le tout jusqu'à obtenir une PÂTE - Laisser reposer quelques minutes au Réfrigérateur 20 minutes sous Cellophane

ᴄᴏɴꜱᴇʀᴠᴀᴛɪᴏɴ ᴇᴛ ꜱᴇʀᴠɪᴄᴇ : Mettre les SUSHIS dans une Boîte hermétique au Réfrigérateur - Ils peuvent se conserver ainsi 12h sans perdre leur saveur - Les servir frais avec de la SAUCE SOJA, du WASABI et du GINGEMBRE dans des coupelles

ᴠᴀʀɪᴀɴᴛᴇꜱ : CREVETTES et BRANCHE DE CELERI - RILLETTES DE THON et COCOMBRE NOA - FROMAGE FOUETÉ, CAROTTE et BETTRAVE - Pour ne faire que 3 makis diviser la FEUILLE DE NORI en 2 et disposer 40g de RIZ dessus