Séparer les blancs des jaunes. Faites blanchirent les jaunes, le sucre et le sucre vanillé puis ajouter le mascarpone au fouet. Mélanger.

Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la spatule dans le mélange précédent.

Tapisser les verrines de spéculoos puis d’un peu de coulis et de framboise. Ajouter la crème puis répéter l’opération. Terminer par une couche de crème puis décorer. Bonne dégustation