Émincer les échalotes et les faire blondir avec un filet d’huile.

Couper les pieds des champignons, les nettoyer, les sécher, les couper en 2 ou 4 et les ajouter aux échalotes. Poursuivre la cuisson 10 minutes et enlever l’eau de cuisson.

Mélanger l’œuf, la chapelure, les champignons et les dés de jambon. Repartir sur la pâte, ajouter le fromage râpé.