Après les avoir rincés, émincer les carottes et le poireau dans la midi cuve, les pommes de terre dans la maxi cuve, le tout au disque 2. Couper le céleri en petits morceaux en enlevant les fils.

Couper le veau en morceaux de 3 cm environ. Dans la cuve inox munie du pétrin XL, mettre 2 cs d'huile d'olive, 1 cs de farine, le veau, saler, poivrer et lancer RISSOLAGE AUTO.

Ajouter les carottes, les poireaux et le vin blanc. Lancer VAPEUR 35 MN / 120°.

Presser l'orange et râper le zeste. Ajouter le jus et le zeste de l'orange + 1 cs de Grand-Marnier à la préparation, dans la cuve inox. Ajouter les champignons égouttés. Positionner le plateau inox perforé sur le dessus de la préparation, y disposer les pommes de terre émincées, saupoudrer de ciboulette et lancer VAPEUR 30 MN / 120°. Vérifier la cuisson et rectifier si nécessaire .

Disposer la viande et les pommes de terres dans l'assiette, recouvrir avec la sauce et saupoudrer de ciboulette et persil.