Mettre la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux dans un saladier ou dans la cuve d’un robot. Sablez l’ensemble, cela consiste à prendre la farine et le beurre entre le bout des doigts et écraser légèrement tout en mélangeant pour que cela devienne comme du sable.

Cassez l’œuf et ne prendre que le jaune et l’ajouter dans la préparation, puis tout en mélangeant, versez un peu d’eau au fur et à mesure pour avoir une consistance plus solide, jusqu’à former une boule souple et non collante.

A partir de là, soit vous l’utilisez de suite ou vous la mettez sous film et la laisser au froid 30 min.

Pour l’intérieur de la tarte:

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Mettre le sucre dedans et le faire caraméliser mais pas trop car ensuite il va recuire avec le reste de la tarte tatin. Épluchez les pommes et les couper en gros quartiers.

Les ajouter dans la poêle et les faire colorer. Les pommes vont légèrement se ramollir et ainsi, vous pourrez, les répartir au mieux dans votre moule.

Cuire au four à 210 °C, pendant 25 minutes. Il faut que la pâte soit dorée et cuite. Sortir le plat du four et laisser refroidir un peu.

Quand vous êtes sur le point de la démouler, mettre votre plat sur le moule et retourner d’un seul coup. Attendre que tout descende et mettre le jus restant au fond du moule, sur la tarte.