Pendant que le caramel refroidit dans les ramequins mettez votre four à préchauffer à 180°. Et on attaque la crème proprement dite.

Dans une grande casserole faire chauffer à feu doux le lait et l'extrait de vanille, pour l'extrait de vanille ajoutez à votre goût. Pensez à remuer de temps en temps pour éviter que le lait ne brûle et n'attache au fond de la casserole.

Pendant que le lait vanillé chauffe, dans un grand saladier casser les 8 œufs entiers ajoutez les 250 grs de sucre et battez au fouet vigoureusement pendant environ 5 mns pour faire blanchir les œufs.

Quand le lait est à ébullition versez le sur vos œufs blanchis en une fois en veillant à bien remuer le mélange au fouet pendant l'opération.

Continuez à mélanger pour bien homogénéiser votre crème. Vous pouvez en profiter pour la goûter et au besoin ajouter encore un peu de vanille si le goût ne vous paraît pas assez prononcé, et mélangez à nouveau.

Cuire vos crèmes au bain-marie pendant 30mns à mi hauteur. L'eau doit affleurer aux 3/4 de vos crèmes.

Pour aller plus loin... Vous pouvez remplacer l'extrait de vanille de l'étape 4, par une gousse de vanille fendue en deux dont vous enlevez les graines pour les mélanger au lait que vous laissez infuser et n'utiliser l'extrait de vanille que pour rectifier le goût à l'étape 7. Enfin les crèmes se conservent facilement 1 semaine au frigo (chez moi jamais !) pour peu que vous ayez pris soin de les filmer.