Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans l'ordre en mélangeant à la fourchette avant l'ajout de farine (ajuster la farine petit à petit pour la version compote pour que la pâte ne soit pas collante). Bien amalgamer la pâte avec les mains pour qu'elle soit homogène. Laisser reposer 20/30 min au frigo pour qu'elle soit plus facile à étaler.

Diviser la pâte en 3 pâtons, les étaler au rouleau puis mettre dans des moules à tartelettes. Piquer le fond à la fourchetteEnfourner à 180°C pendant 20/25 min puis laisser refroidir sur une grille (elles durciront en refroidissant)

Quand les tartelettes ont refroidit : battre jaune d'oeuf + stévia + maizena dans un bol, ajouter petit à petit le lait préalablement bouilli en mélangeant sans cesse. Mettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu moyen tout en mélangeant. Laisser refroidir 5 min. Mettre environ 2 càc de crème dans chaque fond de tarte, puis placer les fruits de ton choix dessus