Réalisation de la pâte brisée : sabler la farine et le beurre froid

Ajouter le sel et le sucre et mélanger

Ajouter les matières liquides: le lait et le jaune d'oeuf

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte puis fraiser pour bien mélanger les ingrédients

Filmer au contact et réserver au froid 30 min

Réalisation de la compote: couper les pommes en petit cubes et les mettre dans une casserole

Ajouter l'eau, le sucre et la gousse de vanille et faire cuire 10 min

Ajouter hors du feu le beurre

Réserver dans un récipient et laisser refroidir à température ambiante en filmant au contact

Abaisser la pâte brisée refroidie

Chemiser un cercle à tarte de 20 cm de beurre et y insérer la pâte

Se servir du rouleau pour couper la pâte et utiliser un couteau pour couper le surplus de pâte

Ajouter la compote de pommes et lisser à la hauteur du cercle

Réalisation du décor : couper les 4 pommes en fines lamelles et faire une rosace de 3 niveaux

Ajouter des noisettes de beurre sur la rosace de pommes et enfourner dans un four préchauffé à 170 °C durant 45 min

Napper la tarte chaude de nappage neutre pour protéger les pommes de l'oxydation et obtenir un effet brillant