Préchauffer le four à 170°C convection naturelle (résistances haut et bas)

Faire fondre 200 gr de chocolat noir pâtissier en morceaux + 200 gr de beurre en morceaux au bain marie. Laisser tiédir cette masse.

Dans la cuve du batteur, faire mousser/blanchir au fouet à vive allure : 6 jaunes d'œufs + 200 gr de sucre semoule.

Dans un saladier, mélanger à sec à l'aide d'une fourchette 90 gr de farine + 1/2 sachet de levure chimique.

Dans la cuve contenant le mélange mousseux jaunes d’œufs + sucre, incorporer à allure plus lente la moitié du mélange farine+levure chimique.

Incorporer à allure lente: le mélange chocolat/beurre tiédi.

Incorporer à allure lente/moyenne, le reste du mélange farine/levure.

Dans une autre cuve, et avec le fouet bien lavé et dégraissé, monter 6 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

A l'aide d'une spatule, incorporer d'abord un peu de blanc en neige à la pâte pour la détendre, puis incorporer très délicatement le reste des blancs en neige à la masse, en la soulevant, sans tourner.

Graisser le moule, le fariner légèrement et y verser la pâte.

Enfourner 40 mn à 170°C. Surtout ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson ! Aucune nécessité de tester sa cuisson. Au bout des 40 mn il est parfait (moelleux à l'intérieur).

A la sortie du four, laisser le gâteau se stabiliser env. 7-8 mn dans le moule.

Pour le démouler, poser une grille de refroidissement dessus et bien la maintenir, avec la main posée dessus à plat, et basculer le gâteau hors du moule. Poser une autre grille dessus, puis le faire basculer sur l'autre face. Laisser refroidir le gâteau sur sa grille de refroidissement.